萬利來水果罐頭生產工藝流程簡介

   山東萬利來食品有限公司是一家生產高檔水果罐頭的出口創匯企業。公司地處風景秀麗的沂蒙山區—平邑縣地方鎮齊魯國際罐頭城，緊靠327國道,南臨兗石鐵路，西臨日東高速公路，交通便利，這里環境清凈、優美、氣候清爽，水質甘甜，周圍有著方圓百里的水果生產基地。盛產蘋果、葡萄、黃桃、草莓等優質水果。是生產高檔水果罐頭的綠色場所。接下來就具體為大家介紹一下萬利來水果罐頭的生產工藝流程：

   第一個生產流程：果實新鮮飽滿、成熟適度，一般在7-8成熟，無畸形、霉爛、病蟲害、機械傷。具有本品種應有的果形和香味。黃桃呈黃色或青黃色，果尖、核窩及合縫處允許微紅。白桃果肉呈白色或青白色，表皮綠中透白，果尖合縫允許有微紅色。

   第二個生產流程：原料對開：首先剔除過生、腐爛、畸形、病蟲傷及損傷果。選果實橫徑55毫米以上，按大小分成兩級。用桃子對開機沿縫對半切開，防止切偏。然后用圓形挖核器挖去桃核。

   第三個流程：淋堿去皮：淋堿液（氫氧化鈉）濃度為12%-16%，溫度為85-95℃，時間為30-120秒。生產過程中，上料要適當、均勻，嚴禁過多上料，以避免翻瓣不良，造成去皮不凈。同時及時添加氫氧化鈉，保持其濃度 ，并隨時檢查去皮效果，去凈桃皮，以清洗后有光澤為佳。

   第四個流程：中和漂洗：去皮后的桃瓣經大量流動水滾動沖洗30秒后撈出，投入5%的檸檬酸溶液中和30秒，操作過程中每10分鐘一次用精密PH值試紙測定中和液的酸度，要求PH值3.8-5.4之間。并隨時補加檸檬酸，以保持中和液的PH在規定范圍內。中和好的原料要及時用流動的清水漂洗干凈。

   第五個流程：修整：用刀具修去蟲斑、機械傷、殘皮等缺陷。經挖核修整好的桃瓣置于0.2%的檸檬酸溶液中存放。

   第六個流程：半成品檢驗：將修整后的桃瓣置于案子上逐個挑選、選出殘皮、去核不凈，變色，機械傷等不合格的半成品返修。合格的半成品要及時加工。經驗收后的桃瓣使用流動水沖洗，再投入到0.2%的檸檬溶液存放待用，放置時間不得超過30分鐘。

   第七個流程：預煮、冷卻：采用連續預煮機預煮，預煮溫度92℃-100℃，時間12-18分鐘。預煮液按0.1%加入檸檬酸，0.05%加入D-異抗壞血酸鈉。預煮過程中每2小時按上述量的1/4補加，每班換水一次；原料預煮后及時冷卻至中心溫度25℃左右，以抑制微生物繁殖。

   第八個流程：空罐消毒：檢驗合格的罐頭容器，使用前由專人挑選,并使用不脫絲、易消毒的淺色織帶捆扎，經水溫高于82℃的熱水消毒后使用。消毒過程應每30分鐘檢驗一次消毒溫度，消毒水每小時徹底更換一次，嚴禁重復使用。罐頭容器消毒時倒扣于傳輸帶上，并上下噴淋不少于12秒，以保證罐內無油污染等。

   第九個流程：分選、裝罐：按產品類別和質量要求不同，對原料進行挑選、分級，然后將挑選合格的原料按照色澤、形狀、大小基本一致的原則，進行配盤，經過計量并漂洗后，裝入罐中。生產過程中每60分鐘在生產線上抽查一罐，檢驗固形物裝罐量。

   第十個流程：配湯、加湯：按質檢部通知的成品技術指標，對正在裝入的原料進行測量、計算，在確定湯液所需的濃度后進行的配制。配湯時先將水和糖煮沸5-10分鐘，并經檢測合格。然后在使用之前再加入其它輔料，并攪拌均勻。湯液使用前均應經200目的過濾網過濾，去除湯液中可能含有的雜質；湯汁使用時必須保持溫度在90℃以上。加湯時，罐（瓶）內湯液應保持頂隙3-5mm。

   第十一個流程：封罐：采用抽真空方式進行密封，密封真空度不低于0.04mpa。馬口鐵罐封口“三率”不得低于50%；玻璃瓶封口安全值 >2 mm。

   第十二個流程：殺菌、冷卻：封口后的罐頭采用連續殺菌進行殺菌，殺菌溫度為95-100℃，殺菌時間一般為15-30分鐘，具體殺菌時間以《生產工藝通知單》為準。殺菌結束后要迅速冷卻至溫度35-40℃。罐頭殺菌冷卻用水必須符合飲用水標準，并在使用前進行加氯﹙次氯酸鈉溶液﹚處理，要求冷卻排放水余氯含量不低于0.5ppm。

   第十三個流程：常溫保溫：冷卻后的罐頭，擦干或通過熱風吹干，并剔除不合格產品后整齊堆碼在托盤上，及時加貼標識后，送入保溫庫進行保溫。倉庫溫度≤35℃，相應濕度≤75℃。保溫期間，保管員每天對保溫產品進行檢查，發現漲聽、漏聽者及時剔除并保存可疑產品，交檢驗人員分析原因、評估、判定。保溫期限至少十天。

   第十四個流程：成品檢驗：檢驗員次日對前一天的產品按SN/T0400.7-2005取樣進行物理感官和罐頭容器密封性、化學檢驗及微生物檢驗，即時的物理感官和化學檢驗能夠及時檢測產品的指標，發現存在的問題，以便采取糾正和糾正預防措施。

   第十五個流程：打檢包裝：產品達到保溫期后，包裝車間根據質檢部的包裝通知對相應批次的罐頭進行打檢、貼標、裝箱。包裝時操作人員應先進行逐聽打檢，再將罐體表面灰塵擦拭干凈，貼標應整齊，不得有>0.5mm的錯角，不得污染標簽。貼標應做到無翹標、斜標、錯角、松標、脫標、倒標等缺陷，并按規定進行裝箱和封箱。